duben 01 / 2025

BORA toust s hovězím tatarákem a pošírovaným vejcem

Doba přípravy: 25 min.

Ingredience / 4 porce

Složení:

300 g hovězí svíčkové
1 malá červená cibule
4 sardelové filety v oleji
2 lžičky solených kaparů
1 bio citron
½ svazku pažitky
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce olivového oleje
sůl
mletý pepř
worcestrová omáčka
4 vejce (velikost S)
40 g másla
4 plátky tmavého žitného chleba
12 malých kornoutků

Příprava

Hovězí maso nechte asi 30 minut chladit v mrazáku. Mezitím oloupejte cibuli. Z jejího středu odkrojte několik koleček a zbytek nakrájejte nadrobno. Osušte ančovičky a nakrájejte je nadrobno. Kapary omyjte, osušte a nasekejte. Citron omyjte v horké vodě, osušte a 1 lžičku kůry jemně oloupejte. Pažitku omyjte a osušte. Několik stonků rozpůlíme a dáme stranou. Zbytek nakrájejte na jemná kolečka.

Hovězí maso vyjměte z mrazáku. Nakrájejte ho na velmi tenké plátky a jemně nakrájejte na kostičky. Smíchejte ho s nakrájenou cibulí, kapary, ančovičkami, citronovou kůrou, pažitkou, hořčicí a olejem a směs podle chuti osolte, opepřete a přidejte pár kapek worcesterské omáčky.

Oddělte vejce, každý žloutek přesuňte do malého hrnečku (bílek můžete použít na něco jiného). Žloutky pomalu zalijte vroucí horkou, ale již ne bublající vodou, dokud nejsou zakryté, a poté je nechte přesně 4 minuty odstát.

Mezitím rozehřejte máslo na dvou velkých pánvích do pěny. Na každé pánvi osmažte na středním plameni dva plátky chleba, dokud nebudou z obou stran křupavé.

Vyjměte chléb, potřete ho tatarkou a položte na něj kolečko cibule. Opatrně slijte žloutky a vložte je dovnitř cibulových kroužků. Dochuťte solí a pepřem. Ozdobte zbývajícími cibulovými kroužky, kukuřicí a pažitkou.